卤羊蹄配方做法是什么
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2018-12-8
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卤羊蹄配方关键在于料的配制,所选用的材料包括孜然,丁香,桂皮,大延安治疗癫痫病医院哪料,辣椒等多种材料,羊蹄美味,但是如果掌握不好火候和配料,会让羊蹄有腥味,羊蹄不软则十分的影响口感。所以想要将羊蹄做出美味,既要去除异味,还需要将它做的软糯,这是很需要技术和经验的。 卤羊蹄配方原料: 生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整,绵羊蹄很好)。 调料(5千克生宁夏治疗猪婆疯哪里好羊蹄为例): 焯水料: 绿茶10克,大蒜、白酒各50克,盐70克,百里香8克。 煮制料: 大料15克,桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克,辣椒、大蒜各100克,白芷25克,小茴香、麻椒、草蔻各20克,花椒30克,红曲米500克,枙子黄5克,盐200克,白糖50克,生姜、大葱各150克,鸡油200克剑河县看癫痫哪看得很好,料酒300克,清水10千克。 卤羊蹄配方制作方法: (1)去毛: 羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。 (2)去蹄甲: 用刀背将羊蹄甲逐个砸掉,动作要轻,不要破坏其形状。 (3)刮洗: 用刀将羊蹄上的毛茬刮净后,用水将羊蹄洗净。 (4)焯水: 祛腥把大蒜爆香后,加入适量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火烧开后,转小火煮15分钟左右,捞出放在清水中冲洗。 (5)熟制: 银川儿童癫痫病很好的医院将煮制用的卤羊蹄配方香料装入料包,放入汤锅中,加入清水和其他的调料调成卤水,放入羊蹄,大火烧开煮制20分钟左右,转小火煨熟,然后关火自然冷却至常温即成。 |
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