酱鸭脖的做法制作酱鸭脖的秘诀

酱鸭脖现已风靡大街小巷，随处可见的售卖鸭脖的加盟店表明了酱鸭脖的受欢迎程度。虽然购买酱鸭脖较为便捷，但是考虑到食品安全问题，自己制作酱鸭脖来吃更加安全健康。酱四平市治疗癫痫病中医医院鸭脖的做法很多，但是有一定的秘诀，只要掌握秘诀，你也曲靖市癫痫病有哪些治疗方案可以做出正宗口味的酱鸭脖。

一、正宗酱鸭脖的做法

原料：冰鲜鸭脖1千克。干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、精盐20克、硝盐0.2克、料酒20克。

做法

1、鸭脖初加工：鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、卤制：把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖继续在桐柏县癫痫病医院辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

二、辣味卤汁酱鸭脖的做法

配料：干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香叶0.6克、精盐20克、红曲米10克、鲜汤1千克、精炼油0.4千克。

做法：

1、正宗绝味鸭脖的做法很关键的就是制辣味卤汁。干辣椒剪成节，八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水。

2、红曲米入锅，加入清水240克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

三、酱鸭脖的做法秘诀

1、鸭脖先用盐腌渍控出部分水分，同河南省有什么好的儿童母猪疯医院时使成熟后的鸭脖晾凉后肉质紧密些，卤水的鸭脖用香油均匀涂在表面，可放置一段时间，表面不会很干燥。

2、卤好的鸭脖也可凉拌，也可直接食用，还可搭配一些荤素原料做卤水拼等。