植物碱水粑粑为什么会香（植物碱水粑粑为什么会香香的）
广东碱水粑做法 主料 碱水粑一条 辅料 干香菇适量 干辣椒适量 大蒜适量 配料 花生油适量 盐适量 生抽酱油适量 蘑菇精适量 姜末适量 碱水粑的做法步骤 1.碱水粑切薄片、香菇泡发后切片、干红椒切碎、大蒜切段备用。 2.炒锅放油、先爆炒香菇盛起，再用小火把辣椒、姜末炒香后、开中火下碱水粑与香菇大蒜叶一道翻炒3分钟。 3.加入盐、蘑菇精、生抽拌匀即可起锅。 小窍门温馨提示 炒碱水粑油不能太少，否则容易沾锅。亦可在炒好香菇辣椒后，在锅里把碱水粑用调料拌匀放在微波炉里用用高火转3分钟，效果也很好。 烹饪方法 碱水粑一斤，牛肉丝二两，冬笋丝一两，木耳半两，青蒜段五钱，红椒丝五钱，猪油二两，酱油一两，清汤一面。操作:(一)将碱水粑切成薄片，放进热锅内炒去水份后，起锅入盘。 (二)炒锅烧热后，下猪油，再下牛肉丝，炒动，待牛肉丝转色时，即加入冬笋丝、红椒丝、木耳、碱水粑，连连翻炒后，下酱油和清汤，待碱水粑入味时，下青蒜段，继炒，至熟止。 特点:香味浓郁，油而不腻，碱水粑韧而爽口，用作点心或下酒均宜，颇受当地人民喜爱。或碱水粑炒鸡蛋是最经典的，要是再加上一点农家做的湿盐菜(也就是雪里红，但是绝对比雪里红更好吃) 保存方法 1、把碱水粑浸泡在清水里是一个保存的好办法，但是要注意，浸泡在清水里的碱水粑需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间;如果你的碱水粑一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。 2、碱水粑洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将碱水粑保存更久; 3、现在放于商场里碱水粑一般是抽真空保存，保存期可达三个月。 碱水粑怎么做你好，帮你查了几个仅供参考的回答（有点长，请耐心看完，重点是3，4，5，6），来自百度网络：1，碱水粑，以大米磨浆，掺以碱水（乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱，其味比市场出售之冰碱泡水更具香味），用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米。食用时切成薄片，以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。2，现代碱水粑制作工艺中，为了节省时间，往往直接使用碱，这样会破坏碱水粑的口感。传统工艺制作的碱水粑对碱水的要求很高，它必须是由纯天然植物制作成的碱，如用茶籽壳、黄豆杆、稻草烧成灰，再用水冲洗，冲洗后的碱水就是碱水粑成功的秘诀所在。这种碱水的碱性好，不仅原汁原味，而且未添加任何化学添加剂，非常符合人们现在推崇的无公害食品，倡导健康生活的要求。3，碱水粑在制作上分了两种，一种为机械制作，一种为手工制作，机械制作则是用机械按压成型得，手工制作纯手揉成型得。4，我们先来讲讲机械制作得碱水粑。机械制作的碱水粑，一般都是用食用碱来制作碱水粑，大量得生产只能用食用碱来代替植物碱更为方便一点。在机械制作中，碱水粑得制作速度上远远的大于手工制作了。洗干净得米放入机器里面同时加入适量得碱搅拌均匀后在机器里面会将起磨成米浆之后经过流水线到达高温煮制区，在煮得时候，会不停得搅拌着米浆防止米浆温度过高形成锅巴，搅拌得就像我们所看到得搅拌机一样，煮制到胶泥装得时候，通过流水线直接到了合模区，通过增压将煮好的米浆从管道中挤压出来，利用时间得方式来控制每个小米浆得重量，摘下得小米浆团会一个个进去磨具中，经过高压印制出来带有品牌得标识。高温的碱水粑制作好，需要放入冷库进行冷藏降温，不然容易变质，机械碱水粑就这么做好了，等待得就是销售了。机械碱水粑，口感上面没有那么顺滑，也没有一股碱水粑该有的韧劲，我们经常在外面吃的碱水粑，就会感觉有糊状，并不紧致。5，说完机械碱水粑得制作，我们来说说手工碱水粑得制作，手工碱水粑得制作就比较繁琐一点。我们首先要将稻杆或者茶籽壳烧成灰，用纱布包裹着水，浸泡在水里面，就灰里面的碱浸泡出来，将洗净得大米放进去浸泡过夜。第二天我们要将浸泡好得大米捞出滤水过后碾磨成浆，接下来关键得时候就来了，那就是炒浆。将米浆倒入大锅中，不停得翻炒，不能有锅巴，这个阶段也是很累的，炒到米浆成胶泥装就可以拿出来放入案板中，这时候要趁米浆还是热的时候，进行揉米浆，将米浆揉制颜色均匀，干湿均匀之后，慢慢搓成条状，摘下一个个米浆制作碱水粑。摘下来的米浆需要左三圈，右三圈得揉制，到了米浆没有了裂痕后从中间轻轻按压下去，一个碱水粑就制作好了。最后就是要将制作好的碱水粑放回锅中蒸上2小时，碱水粑会从白色的米浆色变成金黄色的碱水粑了，这样就大功告成。6，虽然我说起来比较简单了一点，但是在制作的时候是耗时很长而且是一样一件比较辛苦的事情。手工碱水粑口感爽滑而且有韧劲，特别是碱香味特别得让人有一种再来一口的感觉。（此图片为手工碱水粑,图片来源请见水印注释） ‘ 我的回答仅供参考，如果你认为对请给予采纳或者赞，如果认为答案不妥请忽略我的回答，谢谢！’ 保存： 1、把碱水粑浸泡在清水里是一个保存的好办法，但是要注意，浸泡在清水里的碱水粑需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间；如果你的碱水粑一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。 2、碱水粑洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将碱水粑保存更久； 3、现在放于商场里碱水粑一般是抽真空保存，保存期可达三个月。 一斤米粉要放多少碱粉做碱水粑粑一斤米粉要放多少碱粉：5克碱。 碱水粑是江西省景德镇市的一道经典地方小吃，属于江西菜；该菜品原来只有在过年的时候才有的吃的。 碱水粑炒鸡蛋是最经典的，要是再加上一点农家做的湿盐菜（也就是雪里红，但是绝对比雪里红更好吃）那就更经典了。食用时切成薄片，以本地腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。 基本信息 碱水粑，制法简单，价廉物美，可久储不坏。它以大米磨浆，掺以碱水（乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱，其味比市场出售之冰碱泡水更具香味），用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米。食用时切成薄片，以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。 现代碱水粑制作工艺中，为了节省时间，往往直接使用碱，这样会破坏碱水粑的口感。传统工艺制作的碱水粑对碱水的要求很高，它必须是由纯天然植物制作成的碱，如用茶籽壳、黄豆杆、稻草烧成灰，再用水冲洗，冲洗后的碱水就是碱水粑成功的秘诀所在。 |